Zitronenrisotto mit Zucchini

Kategorie:

risotto

Menüart:

Mittagessen, Abendessen

Zitronenrisotto mit Zucchini und Erbsen

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Leicht

9-12 Monate

Zitronenrisotto mit Zucchini

Kochzeit 30 Minuten

Zutaten

Für 4 Person(en)

Risotto

2 Zucchini
1 Zitrone
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
300 Gramm Risotto
1 L Brühe
150 Gramm Erbsen
2 EL Butter
50 Gramm Parmesan

Zitronenrisotto mit Zucchini Zubereitung

Zucchini in dünne Sheiben schneiden.
Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone in ein Gefäss ausdrücken.
Die Zwiebel hacken, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Zwiebel andünsten.
Die Zucchini dazugeben und einige Minuten andünsten.
Den Reis mit 1 EL Öl in einem anderen Topf unter Rühren ca. 3 Minuten glasig rösten.
Ca. 250 ml der Brühe reingiessen, das Gemüse, die Zitronenschale und Zitronensaft, umrühren, köcheln lassen.
Köcheln lassen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, dann wieder Brühe dazugiessen.
Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen.
Währenddessen immer wieder umrühren, dies dauert ca. 25 Minuten.
5 Minuten, bevor das Risotto fertig ist, die Erbsen dazugeben.
Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren.

Nährwertinformationen

(vegetarisch)

Pro Portion

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